冬炎醤

东南亚菜系一般都带点辣，大体上看起来都差不多，其实还是有分别的。譬如说泰国菜大多酸辣，印尼菜大多香辣，马来菜则大多甜酸辣。

都各有千秋，都是东南亚人的心头好。

马来西亚人很喜欢吃东炎蒸吴哥鱼（Tilapia），酸酸辣辣的酱料，加上嫩滑的吴哥鱼肉，还有番茄秋葵等配菜。很是开胃喔！

东炎酱做法：
红辣椒干 50 gms（或者干辣椒和生辣椒各半）
红葱 60 gm （或紫色大葱一只代替）
蒜米两瓣
香茅一支
兰姜(galangal) 1 cm
市售东炎酱，什么牌子都可以，2 tbsp
疯柑叶 （kaffir lime leaves）三片

调味
酸杆或者柠檬汁一大匙
胡椒粉 1/8 tsp
糖适量 （大约1/2 tbsp）
盐适量 （大约1/4 tsp)